细菌性食物中毒具有以下哪些特点（）

多项选择题细菌性食物中毒具有以下哪些特点（）

A.潜伏期短，多为集体爆发，发病率高
B.具有相同或相似的中毒症状，多呈现急性胃肠炎和一些神经症状
C.发病原因与食入污染食品有关
D.病程短，恢复快，预后良好、死亡率低
E.具有季节性

1.多项选择题控制动物性食品兽药残留有哪些措施（）

A.建立有效的兽药监管和检测体系
B.严格执行兽药管理法规
C.加程兽药生产、经营和使用管理
D.严格遵守停药期
E.建立并保存兽药使用记录
F.禁止使用瘦肉精等非法添加物

2.单项选择题冷藏法保藏鲜蛋的优点是（）

A.理化特性变化小
B.能保持其原有的新鲜度和风味
C.能大规模储存
D.以上都是

3.单项选择题保藏鲜蛋的保藏要求有（）

A.简便易行、费用低廉
B.适于大量储存
C.储存效果良好
D.以上都是

4.单项选择题保藏鲜蛋的基本原则有（）

A.保证清洁，防污染
B.创造必要条件，制止微生物侵入
C.维持正常理化特性，保持其原有的新鲜度和风味
D.以上都是

5.单项选择题肉类罐头加工过程，通过排气达到一定真空度。其作用在于（）

A.阻止需氧菌和霉菌的生长发育
B.防容器因加热灭菌时空气膨胀而变形和破裂
C.控制或减轻氧对罐内壁的腐蚀
D.减轻加热对食品色、香、味的变化
E.避免或减轻维生素及其他养分的破坏
F.以上都是

6.单项选择题腌腊制品中有腐败微生物，尤其是变形杆菌属，同时有感官变化或有病原微生物存在时，做（）用。

A.销毁
B.复制
C.工业
D.高温处理

7.单项选择题腌腊制品中亚硝酸钠含量超标者做（）用。

A.销毁
B.复制
C.工业
D.高温处理

8.单项选择题冻肉冷藏期间采用堆垛，垛间及与墙间应保持一定距离为（）

A.0.2~0.5m
B.0.5~1m
C.1~1.2m
D.1.2~1.5m

9.单项选择题以下动物脂肪被人消化吸收特性正确的是（）

A.其熔点越接近体温，消化率越高
B.在50℃以上者，则不易吸收
C.分布于肌群间，使肉柔软而有香味
D.磷脂能保持肉的品质和香味
E.以上都是

10.单项选择题肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特点（）

A.具有ATP酶活性
B.和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白
C.对胰蛋白酶敏感
D.在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合
E.以上都是