宰前检疫发现动物疑是或确定为口蹄疫和猪传染性水疱病的，及其同群畜的动物应急宰。

化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

宰前饲养管理场自成独立系统，与生产区相隔，并有一定距离。

WHO暂定成人对铅的耐受量为（）体重/周。

宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休息管理、宰前停饲管理所需的时间来计算，一般约为日屠宰量的1-3倍。

一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指（）。

指征性病变是指在宰后检验的情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。

食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检只能在一定部位、一定方向进行，切忌乱划刀。

腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。