化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

判断题化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

1.判断题食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

2.判断题动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。

3.判断题动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。

4.判断题冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。

5.多项选择题炭疽患畜的临诊特征是（）

A.突然发生高热，可视粘膜发绀及天然孔出血
B.剖检以尸僵不全、血凝不良
C.皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润
D.脾脏显著肿大

6.多项选择题屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）

A.感官性状良好
B.水中不含各种病原微生物和寄生虫卵
C.水中有毒物质和微量元素不超标
D.水源以自来水为最好，其他水须严检合格方可用

7.多项选择题猪宰后检验的程序有（）。

A.头部检验
B.皮肤检验
C.内脏检验
D.胴体检验
E.旋毛虫检验
F.复检

8.多项选择题宰前检疫与宰前管理的意义有（）

A.可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的光禽和白条肉，减少经济损失
B.确定屠畜健康状况，及时分出病、健、疑，防污染
C.及早检出宰后检验难以检出的疾病，避免工作人员感染
D.防误宰和禁宰
E.及时发现疫情，并为疫病防制积累资料，上报疫情，进行有效防制

9.多项选择题铅在人体中的蓄积多在骨骼中，由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经性和血液性中毒。临床表现有（）

A.口腔炎（金属气味）
B.贫血
C.中毒性脑病
D.致癌、致畸和致突变作用

10.单项选择题下列描述符合罐头杀菌目的的是（）。

A.减轻因加热而造成的罐内食品色、香、味的变化
B.防止或减轻加热杀菌时因空气膨胀而产生的容器变形或破损
C.控制或减轻在贮藏过程中氧气对罐盒内壁的腐蚀作用
D.杀灭罐内存在的致病菌和腐败菌，破坏食物中的酶