动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。

判断题动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。

1.判断题冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。

2.多项选择题炭疽患畜的临诊特征是（）

A.突然发生高热，可视粘膜发绀及天然孔出血
B.剖检以尸僵不全、血凝不良
C.皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润
D.脾脏显著肿大

3.多项选择题屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）

A.感官性状良好
B.水中不含各种病原微生物和寄生虫卵
C.水中有毒物质和微量元素不超标
D.水源以自来水为最好，其他水须严检合格方可用

4.多项选择题猪宰后检验的程序有（）。

A.头部检验
B.皮肤检验
C.内脏检验
D.胴体检验
E.旋毛虫检验
F.复检

5.多项选择题宰前检疫与宰前管理的意义有（）

A.可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的光禽和白条肉，减少经济损失
B.确定屠畜健康状况，及时分出病、健、疑，防污染
C.及早检出宰后检验难以检出的疾病，避免工作人员感染
D.防误宰和禁宰
E.及时发现疫情，并为疫病防制积累资料，上报疫情，进行有效防制

6.多项选择题铅在人体中的蓄积多在骨骼中，由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经性和血液性中毒。临床表现有（）

A.口腔炎（金属气味）
B.贫血
C.中毒性脑病
D.致癌、致畸和致突变作用

7.单项选择题下列描述符合罐头杀菌目的的是（）。

A.减轻因加热而造成的罐内食品色、香、味的变化
B.防止或减轻加热杀菌时因空气膨胀而产生的容器变形或破损
C.控制或减轻在贮藏过程中氧气对罐盒内壁的腐蚀作用
D.杀灭罐内存在的致病菌和腐败菌，破坏食物中的酶

8.单项选择题下列描述不属于成熟肉特征的是（）。

A.表面形成一层干燥薄膜
B.肉的横断面湿润，有肉汁渗出
C.氨反应呈阳性
D.呈酸性反应

9.单项选择题弓形虫病畜的胴体和内脏（）后出厂（场）。

A.销毁
B.化制
C.高温处理
D.不受限制出厂

10.单项选择题宰前检疫发现炭疽病畜时，采取不放血的方法扑杀，尸体（）。

A.销毁
B.化制
C.无害化处理
D.不受限制出厂