白酒酿造工考试章节练习(2017.05.16)

名词解释
老熟
答案：新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫陈...
判断题
用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（）
答案：错误
问答题
简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.
答案：优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给...
问答题
简述西北地区广为种植的甘啤3号和甘啤4号的选育背景？大麦籽粒有何特征？
答案：甘啤3号和甘啤4号都是由甘肃农科院通过杂交选育而成的，都是春播二棱大麦，甘啤3号是以S-3为母本，法瓦维特为父本进行杂交...
单项选择题
白酒的勾兑由（）三个部分组成。
A.品评、组合、调味
B.品评、组合、降度
C.酿造、组合、调味
多项选择题
白酒储存中化学变化包括（）
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
单项选择题
气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。
A、氨基酸组分
B、无机金属离子
C、不挥发组分
D、挥发性香气成分
单项选择题
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
A.下层和中层
B.上层和中层
C.下层和上层
D.上层和下层
多项选择题
储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。
A.入库时间
B.批次
C.酒度
D.酒质
填空题
白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。
答案：呈香味