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章节练习
初级冷藏工章节练习(2018.01.06)
来源:考试资料网
1
用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于()。
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2.判断题
地磅主要用于车载货物的称量。
参考答案:
对
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3
()。管理的首要任务是消灭霉菌。
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4
冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。
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5.判断题
当库房温度为-12℃时,冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
参考答案:
错
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6
()精度高、稳定,常用作实用温度标准。
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7
空气冷却就是用()和食品接触来吸收食品的热量,使食品降到指定的温度。
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8.判断题
用氟化钠法消毒是在白陶土中加2.5%的氟化铵配成水溶液粉刷墙壁。
参考答案:
对
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9.判断题
5千克的物体温度升高10℃所吸收的热量为2000Kcal,则该物质的比热容为40Kcal/(Kg·℃)。
参考答案:
对
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10.判断题
软罐头食品有方便储存的优点。
参考答案:
对
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