高级乳品检验工章节练习(2018.01.05)

来源：考试资料网

1.判断题将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

2 下列培养基中，（）不是用于大肠菌群的测定。

3.填空题（）是指分析方法所能检测到的最低限量。

4 牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

5 刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

6.填空题消毒是指一定要杀死（），而并不是所有的微生物均被杀死。

参考答案：病原微生物

7.填空题通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

8.判断题乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。

9.问答题叙述革兰氏染色操作步骤。

参考答案：涂片→干燥→固定→结晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

10.填空题奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留的微生物主要是抗热力较大的（）