四级营养师膳食调查和评价章节练习(2018.02.15)

单项选择题
中国食物成分表2002））是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。
A.能量
B.标准粉
C.生熟比值
D.食物名称
多项选择题
如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以（）。
A.维持组织有适当的储备
B.预防癌症
C.满足身体对该营养素的需要
D.保持健康状态
E.预防缺乏症
问答题
某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1-14进行膳食计算并完成表1-15。
答案：
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。
问答题
简述称重法的概念、基本方法、优缺点、主要步骤和技术要点。
答案：（1）概念
称重法是指对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人...
单项选择题
（）碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g）。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.1
问答题
计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。
答案：（1）正确辨别食物，并在食物成分表上查找食物编码
大白菜：04-5-101；
菠菜：04-5-301...
问答题
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。请计算该菜的营养素含量。注：各种食物成分如表1-18所示。
答案：（1）瘦猪肉：用料100g
与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。
（2）青椒：用料4...
判断题
《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。
答案：错误
问答题
情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
答案：
问答题
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
答案：已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，则面条的生熟重量比值=生面条重量÷熟面条重=50÷140=0.36