餐饮美学章节练习(2018.02.08)

来源：考试资料网

1.填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。

2.填空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）

参考答案：尺度的关系

3.填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）

4.填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）

5.填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

6.填空题色调倾向于红、橙、黄色的为（）

7.填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）

8.填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。

9.填空题烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）