是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
是具有脂类一般性质的简单脂类或复合脂类的衍生物,包括脂肪酸、固醇类、碳氢化合物、类胡萝卜素、脂溶性维生素等。
A、一元饱和 B、二元饱和 C、全饱和 D、全不饱和
A.硬脂酸 B.棕榈酸 C.月桂酸 D.亚油酸
脂类氧化是含脂食品品质劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。
A、一酰基 B、二酰基 C、三酰基 D、一羧基
A.α型密度最小,熔点最低 B.β’型密度最小,熔点最低 C.β型密度最小,熔点最低 D.α型密度最大,熔点最低
A、月桂B、橄榄C、紫苏D、棕榈