粮油工程章节练习(2018.04.10)

单项选择题
下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。
A、滚筒筛
B、谷糙分离机
C、清粉机
D、色选机
名词解释
油脂酸价
答案：
油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。
填空题
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由（）、（）、（）、（）等工序组成的。
答案：和面；和面；成形；焙烤；
问答题
豆乳与传统豆制品豆浆的主要区别
答案：（1）豆乳是工业化生产的最终产品；豆浆是中间产品（2）豆乳具有特殊的色、香、味，风味良好，可与牛奶媲美；豆浆营养不全面，...
问答题
简述浸出法取油工艺选择的依据？
答案：
（1）根据原料的品种和性质进行选择
（2）根据对产品和副产品的要求进行选择
（3）根据生产能力进行选择
单项选择题
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸
单项选择题
浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。
A、玉米
B、薯类
C、豆类
问答题
清蛋糕糊的调制的原理是什么？
答案：调制原理：依靠蛋白的发泡性。蛋白在打蛋机的高速搅打下，大量空气卷入蛋液，并被蛋白质胶体薄膜所包围，形成了许多气泡。随着搅...
名词解释
油脂浸出
答案：油脂浸出亦称“萃取”，是用有机溶剂提取油料中油脂的工艺过程。浸出法取油是目前采用的一种先进的取油...
填空题
粮油原料的清理方法主要有（），（），（），（），（）和（）。
答案：风选；筛选；重力分选（比重去石）；精选；磁选；表面处理（撞击）