粮油工程章节练习(2018.04.10)

来源：考试资料网

1 下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。

2.名词解释油脂酸价

油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。

3.填空题面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由（）、（）、（）、（）等工序组成的。

参考答案：和面；和面；成形；焙烤；

4.问答题豆乳与传统豆制品豆浆的主要区别

参考答案：（1）豆乳是工业化生产的最终产品；豆浆是中间产品（2）豆乳具有特殊的色、香、味，风味良好，可与牛奶媲美；豆浆营养不全面，...

5.问答题简述浸出法取油工艺选择的依据？

（1）根据原料的品种和性质进行选择
（2）根据对产品和副产品的要求进行选择
（3）根据生产能力进行选择

6 对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

7 浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。

8.问答题清蛋糕糊的调制的原理是什么？

参考答案：调制原理：依靠蛋白的发泡性。蛋白在打蛋机的高速搅打下，大量空气卷入蛋液，并被蛋白质胶体薄膜所包围，形成了许多气泡。随着搅...

9.名词解释油脂浸出

参考答案：油脂浸出亦称“萃取”，是用有机溶剂提取油料中油脂的工艺过程。浸出法取油是目前采用的一种先进的取油...

10.填空题粮油原料的清理方法主要有（），（），（），（），（）和（）。

参考答案：风选；筛选；重力分选（比重去石）；精选；磁选；表面处理（撞击）