粮油工程章节练习(2018.04.14)

名词解释
爆腰率
答案：
米粒上的横向裂纹称为爆腰，爆腰率是指爆腰米粒占试样的百分率。
填空题
制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
答案：中力粉；弹性高；延伸性好
名词解释
脂肪酸值
答案：是粮食中游离脂肪酸值含量多少的一个标准值，即以中和一百克粮食试样中游离脂肪酸所需KOH的mg数，表示（KOHmg/100...
问答题
油籽为什么除杂？
答案：（1）利于贮藏和运输：有机杂质发霉，占仓库体积，阻塞设备，污染环境；
（2）减少油份损失：提高出油率；
单项选择题
常用于小麦表面清理的设备是（）。
A.振动筛
B.擦麦机
C.刷麸机
D.抛车
单项选择题
目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。
A、鲜酵母
B、活性干酵母
C、即发干酵母
问答题
如何有效分离粮油原料中的四种简单蛋白质？
答案：四种简单蛋白质是清蛋白、球蛋白、胶蛋白和谷蛋白以上四种蛋白质可以单独分离，也可以系统萃取，为了减少萃取的次数，可先用中性...
名词解释
稻壳分离
答案：利用稻壳与谷糙的物理性质的差别，使它们互相分开，就是稻壳分离。稻壳的悬浮速度与谷糙有较大差别，可以用风选的方法将它们分开...
名词解释
扦样
答案：
所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取有代表性的原始样品的过程。
填空题
油脂精炼的方法可分为（），（）和（）。
答案：物理精炼；化学精炼；物理化学精炼