酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.04.14)

单项选择题
根据国际惯例，饭店对预先订房的客人，会保留其房间至当天的（）
A.上午10点
B.中午12点
C.下午2点
D.下午6点
多项选择题
餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。
A、原料的采购
B、原料的贮存
C、菜肴的生产
D、菜肴的贮存
E、菜肴的销售服务
单项选择题
（）是记录餐饮营业收入的第一步。
A.点菜下单
B.账目查询
C.收银工作
D.财务审计
单项选择题
粤菜用料广博奇异，选料精细，（）甚多。
A．海味肴馔
B．山珍肴馔
C．野味肴馔
D．菌类肴馔
多项选择题
楼层领班的职责有（）
A.安排服务员工作
B.巡视楼层
C.安排计划卫生
D.处理投诉
E.探访宾客
多项选择题
企业人员一般可分为（）
A.餐饮管理人员
B.餐饮生产人员
C.餐饮服务人员
D.餐饮销售人员
问答题
如何理解餐饮服务的差异性？
答案：一方面，由于餐饮服务是手工劳动，而每位员工的年龄、性格、所受教育程序及培训程序等方面的不同，使他们所提供的服务也不同；另...
问答题
酒店双开率的含义是什么？为什么酒店应努力提高双开率？
答案：1、双开率即双人开房率，是指在已出租客房中，双人使用的房间数所占的比例。双开率有利于增加酒店收入。在客房出租率一定的情况...
填空题
食用脆皮乳猪时，蘸上（），觉得甘香酥化；夹上（），不会感到腻口；配食（），可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。
答案：白糖、千层饼、酸菜
问答题
餐饮岗位职责包括哪些内容？
答案：（1）岗位名称；（2）岗位级别；（3）直接上司；（4）管理对象；（5）职责提要；（6）具体职责；（7）任职条件；（8）岗...