（）是记录餐饮营业收入的第一步。

单项选择题（）是记录餐饮营业收入的第一步。

A.点菜下单
B.账目查询
C.收银工作
D.财务审计

1.单项选择题对餐饮企业获得营业收入具有直接影响的管理人员指的是（）

A.基层管理人员
B.高层管理人员
C.一线管理人员
D.二线管理人员

2.单项选择题采购计划的编制程序是（）

A.主管领班起草、采购部汇总、财务部门审核、总经理审批
B.采购部汇总、主管领班起草、财务部门审核、总经理审批
C.财务部门审核、主管领班起草、采购部汇总、总经理审批
D.总经理审批、主管领班起草、采购部汇总、财务部门审核

3.单项选择题分析评估法的前提是（）

A.准确的评估方法
B.占有充分的市场资料
C.高素质的评估人员
D.精准的评估决策

4.单项选择题以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是（）

A.套餐餐厅
B.餐桌式餐厅
C.柜台式餐厅
D.自助服务式餐厅

5.单项选择题根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实，这属于餐饮促销管理的（）

A.餐饮促销营销分析的工作内容
B.餐饮促销计划方面的内容
C.餐饮促销组合与执行方面的工作内容
D.餐饮促销控制方面的工作内容

6.单项选择题（）是厨房生产第一道工序操作人员。

A.菜肴生产人员
B.原料加工人员
C.面食生产人员
D.原料采购人员

7.单项选择题（）是库存管理工作的中心环节。

A.入库验收
B.贮存保管
C.离库处理
D.分类签收

8.问答题餐饮组织设置原则有哪些？

（1）精简与效率相统一的原则；（2）专业化和自动调节相结合的原则；（3）管理层次和管理权责相一致的原则。

9.问答题西餐服务程序包括哪些？

10.问答题菜单设计因素有哪些？

（1）菜单的内容；（2）菜单的制作材料与大小；（3）菜单的装帧与布局。