酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.04.07)

判断题
战术计划是有关酒店活动具体如何运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。
答案：正确
多项选择题
收集客史档案的途径有（）
A.前台登记信息
B.大堂副理访问宾客
C.服务员接触客人
D.通过媒体等收集宾客的评价
判断题
休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
答案：正确
名词解释
菜单
答案：
菜单是饭店餐厅提供商品的目录，是餐厅餐饮产品销售的品种、说明和价格的一览表。
问答题
成本核算的作用有哪些？
答案：（1）为财务管理提供准确数据，实施正确经营决策；（2）为厨房的生产操作提供合理依据；（3）为合理制定餐饮食品的销售价格打...
单项选择题
三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（）站立服务。
A、8小时
B、12小时
C、16小时
D、24小时
单项选择题
以下关于制定企业制度的原则要求，不正确的是（）
A.切合实际，简明实用
B.要符合局部原则和开放原则的要求
C.严格执行、相对稳定、及时修改
D.发动群众参加建制健制
单项选择题
比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
判断题
预订的客房保留到客人抵店当天的19：00。
答案：错误
多项选择题
餐饮组织的基本形态有（）
A.矩阵式
B.直线式
C.参谋式
D.混合式