00193饭店管理概论章节练习(2018.07.11)
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参考答案：（1）小型餐桌一般插瓶花，支数可用一枝至数枝，插单支需选择较长的花型，予以高雅独秀之感；
（2）大型餐桌（10... 参考答案：
（1）降低采购与库存成本；
（2）提高酒店的服务竞争力；
（3）促进酒店运营的绿色化；
（4）酒店集团物流酒店行业发展的趋势。
参考答案：（1）向公司付款的客人提供价格高的项目；
（2）向独自用餐的客人提供准备时间短且份量适中的项目；
（... 参考答案：绿茶的冲泡技巧主要有三个方面：
（1）冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶... 参考答案：（1）手法要卫生，撤盘和放盘最好分开托盘；
（2）要尊重客人习惯，如中餐不撤筷，客人没有吃好不能撤换等； 参考答案：在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
（1）甜咸合适、南北均... 参考答案：餐厅的环境清洁卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品挂画，工艺品等的清洁卫生;地面应清洗干净，无污染;... 参考答案：使用恰当的方法和一些措施可使插花作品寿命延长。
（1）让花枝充分吸引水分。具体做法如下：在插花之前，把花枝插在... 参考答案：（1）根据宴会的性质来选择花形；
（2）根据宴会的规模来选择花形；
（3）根据花色冷盘选用花形； 参考答案：当餐厅接待工作不很繁忙时，每桌可选用一种花形，使各台面的花形互不相同而显得多姿多彩。当餐厅接待翻台频繁时，可选用简单的花...