乳品及乳品生产相关知识(设备知识前处理部分)章节练习(2018.11.30)

来源：考试资料网

1.判断题配料罐可以显示温度。

2.问答题UHT产品的坏包原应有哪两种？

参考答案：微生物危害，酶类危害。

3.问答题简述杀菌机的清洗规定。

参考答案：每次无菌罐清洗时，UHT在CIP后必须对持热管及均质机出口、入口缓冲管洁净度进行拆开检查，不洁净重新清洗。AIC只有在进...

4.填空题物料的灌装温度为（），物料的回流压力为（）

参考答案：20~25度；0.8~1.2KG/Cm

5.问答题物料灌装温度要求为多少度？过高或低会产生什么后果？

参考答案：20-25度
过高会使包装变软，膜路不正，影响封合.产生漏袋，还会使包装膜产生塑料味，影响产品口感。

6 超高温灭菌加热温度是（）

7.填空题杀菌机增压泵（），在清洗期间运转。

8.问答题简述刮板式换热器、板式换热器和管式热交换器的优缺点。

参考答案：刮板式热交换器主要用于粘度较高的特种产品的加工，由于操作费用和保养维修费用较高，而让人们敬而远之，所以用此换热器的地方比...