乳品及乳品生产相关知识(设备知识前处理部分)章节练习(2018.11.30)

判断题
配料罐可以显示温度。
答案：正确
问答题
UHT产品的坏包原应有哪两种？
答案：微生物危害，酶类危害。
问答题
简述杀菌机的清洗规定。
答案：每次无菌罐清洗时，UHT在CIP后必须对持热管及均质机出口、入口缓冲管洁净度进行拆开检查，不洁净重新清洗。AIC只有在进...
填空题
物料的灌装温度为（），物料的回流压力为（）
答案：20~25度；0.8~1.2KG/Cm
问答题
物料灌装温度要求为多少度？过高或低会产生什么后果？
答案：20-25度
过高会使包装变软，膜路不正，影响封合.产生漏袋，还会使包装膜产生塑料味，影响产品口感。
单项选择题
超高温灭菌加热温度是（）
A.130-150
B.100-120
C.200-300
填空题
杀菌机增压泵（），在清洗期间运转。
答案：M4
问答题
简述刮板式换热器、板式换热器和管式热交换器的优缺点。
答案：刮板式热交换器主要用于粘度较高的特种产品的加工，由于操作费用和保养维修费用较高，而让人们敬而远之，所以用此换热器的地方比...