乳品及乳品生产相关知识(设备知识前处理部分)章节练习(2018.09.03)

判断题
均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
答案：正确
单项选择题
均质机最佳温度是（）。
A.60-80度
B.65-71度
C.80-90度
D.71-75度
问答题
简述闪蒸的目的。
答案：在压力低于标准大气压的条件下使牛奶在较低的温度下沸腾，从而蒸发多余的水分即利用外界的推动力将牛奶中的水分除去的过程。
问答题
简述真空的目的。
答案：提高热的潜热利用，支除结垢，不易裼变，节省能源。
单项选择题
产品平衡罐中浮子的作用是（）。
A.控制液位
B.减缓液面波动
C.防止溢奶器沉淀
D.去除乳中气泡
单项选择题
超高温产品系统的生产能力必须与灌装机的包装能力相吻合，因此，超高温系统的流量至少比灌装机多（）。
A.0
B.5％
C.20％
D.30％
问答题
无菌罐的清洗启动条件是什么？清洗过程中酸碱浓度及温度各是多少？
答案：生产酸性乳饮料时，储料时间超过66小时；生产纯牛奶时，储料时间超过48小时，无菌环境遭到破坏时，必须进行清洗。
单项选择题
超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）
A.细菌总数
B.芽孢总数
C.耐热芽孢总数
D.嗜冷菌总数