食品卫生学章节练习(2018.12.25)

来源：考试资料网

1.判断题有效期届满，生产者需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满六个月前向原许可机关提出换证申请。

2.填空题化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

参考答案：有害物质；滥用食品添加剂

3.判断题食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可时，由于还未获得许可，提交的企业营业执照经营范围可以不覆盖申请的产品。

4.问答题食品细菌污染有什么卫生学意义？

参考答案：①测定细菌总数判定，食品的新鲜程度；
②测定食品的大肠菌群数判定食品受粪便污染的程度；
③检查大肠菌...

5.问答题简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。

参考答案：食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。此外，食品包装材...

6.填空题聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

参考答案：单体苯乙烯

7.名词解释水分活性aw

参考答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越...

8.填空题核查人员经国务院工业产品生产许可证主管部门组织考核合格，取得（），方可从事相应的核查工作。

参考答案：核查人员证书

9.问答题我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。

参考答案：（1）食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。
（2）利用新原料生产食...

10.填空题在食品添加剂生产许可实地核查时，应当由核查组组长填写实地核查记录，由（）并经申请人确认。

参考答案：核查人员签字