食品卫生学章节练习(2020.06.09)

来源：考试资料网

1 （）不属于偶氮染料。

2.名词解释植物性食物中毒

参考答案：是指摄入含有有毒成分的天然植物或其加工制品、在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物、在一定条件下产生大量的有毒成分的可...

3 人类生食被姜片虫囊尾蚴污染的水生植物或动物而污染，姜片吸虫属于（）

4.问答题简述防止油脂酸败的措施。

参考答案：（1）从加工工艺上确保油脂纯度。在加工过程中油脂应避免动植物组织残渣的存在；控制水分含量，我国规定含水量不得超过0.2%...

5.判断题向食品中添加非食用物质（如苏丹红等）都称为食品添加剂。

6.判断题O157型大肠杆菌对酸的抵抗力较强，即使在胃液的作用下也难于杀死。

7.问答题蒸馏酒卫生要求是什么？

参考答案：卫生要求：酿造菌种的变异、甲醇含量、杂醇油含量、重金属污染（锰、铅）、生产设备不洁等。

8.问答题人体吸收汞及其化合物经过哪些途径？

参考答案：以蒸气或粉尘形态经消化道、呼吸道、皮肤吸收侵入。

9.问答题简述油脂的加工方法。

参考答案：1）精炼法。精炼法用于动物油脂加工，将动物组织在高温下熔炼，再经压榨或过滤取油。
2）压榨法。压榨法多用于加工...

10.问答题简述使用农药和兽药的利弊。

参考答案：利：①减少农作物和畜禽类的损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应；②提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生...