简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。

问答题简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。

1.问答题简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

2.问答题简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。

3.问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

4.问答题写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

5.问答题什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？

6.填空题多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

7.填空题聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

8.填空题通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

9.填空题急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

10.填空题物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。