釉下彩餐具比釉上彩的餐具更安全。

判断题釉下彩餐具比釉上彩的餐具更安全。

1.判断题食品配料中的山梨酸钾、苯甲酸钠有防腐作用，使用量无须限制。

2.判断题酒店可以为客人加工客人自己捕的田鸡、蛇或者螺。

3.多项选择题亚硝酸盐中毒的常见原因有（）

A.误食
B.蔬菜存放过久
C.摄入未腌透的腌制食品
D.食盐添加过多

4.单项选择题下列有关污染食物的葡萄球菌的特征，表述正确的是（）。

A.不耐热
B.耐热
C.吃被葡萄球菌污染的食物，起病较缓慢
D.被污染的食物在室温20～22℃搁置24小时以上时，病菌大量繁殖并产生毒素

5.单项选择题变绿的土豆或者长芽的土豆会产生一种有毒的东西，它是：（）

A.组胺
B.氰化物
C.龙葵素
D.秋水仙碱

6.单项选择题下列哪种材质的的餐炊具比较安全？（）

A.塑料餐具
B.304不锈钢餐具
C.涂漆木质餐具
D.不沾涂层餐炊具

7.单项选择题主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成。它是（）

A.苯并芘
B.亚硝胺
C.黄曲霉毒素
D.防腐剂

8.多项选择题我们常说的三大致癌物是什么？（）

A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.亚硝胺
D.防腐剂

9.多项选择题下面哪种色素属于天然色素？（）

A.红曲红
B.日落黄
C.花青素
D.苏丹红

10.多项选择题下列哪些食物往往添加氢化植物油？（）

A.蛋黄派
B.咖啡伴侣
C.大锅菜
D.人造奶油的蛋糕