食品行业技能鉴定考试章节练习(2018.12.27)

来源：考试资料网

1 腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

2 如发现胶带表面或接头处有磨损或缺口，应及时（）。

3 （）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。

4 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。

5 停车时先停料，待机内物料排空后再停机。皮带机如中途突然停车，在事故排除后，可以（）。

6.填空题烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

参考答案：活养保藏法

7 海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大，就烹饪加工而言，品质最好的海参是（）。

8 职业道德随时代的变化而不断发展，使职业道德（）时代的特征。

9 打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、（）、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。

10.名词解释抽排油烟设备

参考答案：主要指用于将厨房烹调时产生的炽汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常的运行是保证厨房良好空气的基础。主要有排风扇...