茶艺师(初级)章节练习(2019.01.13)

来源：考试资料网

1 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。

2.问答题茶叶的命名？

参考答案：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。

3.判断题名优绿茶传统的贮藏用灰贮法（）

4 珠茶揉捻后细胞的破损率要达到（）。

5 红毛茶叶底有洞眼且汤色混浊是由于（）。

6.判断题被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

7 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（）”。

8 通常用pH值表示溶液的（）。

9.问答题简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

茶多酚的组成：
1）黄烷醇类（儿茶素类）；
2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；
3）花青素类和花白素类；
4）酚酸和缩酚酸类；

10.问答题如何选茶？

参考答案：①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。②看外形：干茶规格要整齐...