食品安全学章节练习(2019.03.06)

来源：考试资料网

1.问答题为什么食用加工不当的发芽马铃薯会引起中毒？

参考答案：马铃薯中含有一种叫龙葵素的有害化学物，正常马铃薯龙葵素含量很低，每100克约含20毫克左右，食用后不会引起人体中毒；但当...

2.判断题在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。

3.判断题 超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。

4.问答题简述生物性污染的预防措施

参考答案：1.严格食品的采购关。
2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3...

5.判断题保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

6.判断题辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

7.问答题常见的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出对应的植物和毒素。

参考答案：常见的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制剂）；苷（甙）类（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物碱（龙葵碱、秋水...

8 有机畜禽养殖中允许采用如下何种繁殖方法？（）

9 经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为：（）。

10.判断题国家有机产品标准共分四个部分，其中的管理体系部分是我国标准的特色。