食品安全卫生学食品污染部分章节练习(2019.03.10)

来源：考试资料网

1 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.

2.问答题简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.

参考答案：在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全...

3 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

4 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

5 霉菌毒素的性质包括（）

6 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）

7 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

8 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.

9 食品腐败变质的坚定指标包括（）

10 黄变米毒素可分为（）.