全国牛奶与健康知识竞赛章节练习(2019.04.23)

来源：考试资料网

1 超高温瞬时灭菌无菌包装的纸盒是（）

2.名词解释全脂牛乳

含乳脂肪在3.1％以上

3.问答题为什么不宜使用铜器加热或煮牛奶？

因为铜能对牛奶中的维生素C起到加速破坏的作用，并引发其它的化学反应与催化作用，而最终使牛奶中的营养素加速流失。

4.问答题非蛋白态氮的特征是什么？

参考答案：酪蛋白的凝固性：当全脂，PH调整到4.6，温度为20℃时，沉淀下来的蛋白就是酪蛋白；蛋白质的变性：牛乳加热到一定温度时，...

5.问答题牛奶里主要的营养成分有哪些？

蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。

6.问答题牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？

参考答案：其他动植物油中只有5-7种脂肪酸，而乳脂肪中含有的脂肪酸在二十种以上，而且低碳链（14以下）脂肪酸达15%，不饱和脂肪酸...

7.判断题睡前喝牛奶影响睡眠。

8.问答题牛乳脂肪的生理功能是什么？

参考答案：乳脂肪可以提供人体活动所需要的能量热量高，每克脂肪产生94卡热；是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；可以提供...

9.判断题上午9：0010：00，可以吃少量有营养的零食，能补充能量。