软饮料工艺学章节练习(2019.04.27)

填空题
物理性变化引起的混浊沉淀一般表现为生产出的饮料（）周内即出现混浊、不透明或瓶底有一层云雾水，或有微小颗粒沉积瓶底。
答案：1
填空题
短波紫外线可穿过真皮，中波则可（）。
答案：进入真皮
问答题
咖啡乳饮料生产过程中，原辅料的调和顺序是什么？
答案：①将白砂糖液放入调和罐；
②必要量的碳酸氢钠及食盐溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均质；
名词解释
运动饮料
答案：运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消...
问答题
着色剂（食用色素）按其来源和性质可如何分类？
答案：
可分为食用天然色素、人工合成色素。
问答题
二氧化碳在碳酸饮料中的作用
答案：（1）清凉作用：喝汽水实际上是喝一定浓度的碳酸，碳酸在腹中由于温度升高、压力降低，即进行分解。
（2）阻碍微生...
名词解释
地表水
答案：
是指地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。
填空题
过滤常用（）、砂滤棒过滤器、活性炭过滤器等。
答案：砂石过滤器
填空题
水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。
答案：臭氧消毒；紫外线消毒
问答题
请列举出我国常用食品防腐剂。
答案：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列