在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。