园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.04.29)

来源：考试资料网

1.名词解释呼吸速率与呼吸热

参考答案：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释...

2 园产品发生冻害后的正确做法是（）

3.填空题果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

4.填空题加热浓缩的方法目前主要采用（）和（）两种方法

参考答案：常压；真空浓缩

5.问答题园艺产品采后涂蜡的目的是什么？

参考答案：减少果实的水分蒸发；降低呼吸作用；增加产品光泽，改进外观；减少病原菌的传染。

6.填空题苹果贮藏中容易发生的生理病害有：虎皮病、（）、褐心病等。

7.判断题呼吸系数（RQ）值增大，反映产品的呼吸方式在由无氧呼吸向有氧呼吸转变。

8.问答题果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

参考答案：原因：因为发生了酶促褐变反应，果实中的酚类物质在酶的作用和空气中氧的作用下生成醌，醌再转变成黑褐色物质。
护色...

9.填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

参考答案：预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却

10.判断题一般来说，糖、酸比约为8：0.2或8：0.5的范围，适宜于一般人的口味。