最新试题
果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
题型:判断题
在果蔬汁加工过程中,果胶对榨汁和澄清无影响,既不影响出汁率,也不影响果汁的稳定性。
题型:判断题
蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮,防止煮烂。
题型:判断题
茄子、柿子的呼吸强度高的部位是()
题型:单项选择题
对发酵腌制品来说,发酵之后,蔬菜的含糖量会大大降低,而含酸量则相应增加。
题型:判断题
下列方式中引起呼吸强度增高的有()
题型:多项选择题
大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是()
题型:单项选择题
果蔬与单宁关系较大的褐变是指()
题型:单项选择题
苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术,对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。
题型:判断题
影响呼吸强度的产品内在因素有()
题型:多项选择题