果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

填空题果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

1.填空题引起食品败坏的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。

2.填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

3.填空题芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。

4.填空题矿物质少部分以（）态存在，但大部分以（）态存在，如以（）、（）、（）、（）、（）或与有机质如（）、（）等结合存在。

5.填空题单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。

6.填空题类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。

7.填空题果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。

8.填空题含氮物质种类：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等

9.填空题果蔬中的化学成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。

10.填空题碳水化合物：（）、（）、（）、（）、（）等