名词解释呼吸速率与呼吸热
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气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。
题型:判断题
杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃,以保证水蒸发。
题型:判断题
果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
题型:判断题
大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是()
题型:单项选择题
果酱加工可溶性固形物达到75%时,可在70℃条件下装罐,免杀菌。
题型:判断题
将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,将其品温降低到适宜温度的过程称为()
题型:单项选择题
果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
题型:判断题
蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮,防止煮烂。
题型:判断题
根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘?()
题型:单项选择题
在果蔬汁加工过程中,果胶对榨汁和澄清无影响,既不影响出汁率,也不影响果汁的稳定性。
题型:判断题