餐厅服务员章节练习(2019.04.30)

单项选择题
意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒，其中以（）最为著名。
A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、玫瑰红葡萄酒
D、葡萄汽酒
问答题
上汤、上菜的要求及注意事项？
答案：菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示...
单项选择题
铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。
A、主人
B、主宾
C、副主人
D、副主宾
单项选择题
（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。
A.胆汁质
B.多血质
C.黏液质
D.抑郁质
单项选择题
白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。
A.展示温度
B.销售温度
C.饮用温度
D.保管温度
问答题
餐厅服务员怎样对待客人提出的意见？
答案：当客人提出意见时，首先要认真倾听，并简单重复客人的意见，表示理解。对正确的部分应表示充分的赞同，以显示我们的对其重视；对...
多项选择题
徽菜的代表名菜有（）。
A、无为熏鸡
B、软炸石鸡
C、葡萄鱼
D、蜜汁火方
单项选择题
艺术造型餐台插花主要用于体现（）。
A.时间
B.地点
C.人物
D.季节
单项选择题
在中国酒的提高期，《本草纲目》记载的酒名达（）。
A、50种
B、60种
C、70种
D、百余种
单项选择题
西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上。
A、1
B、2
C、3
D、最后