05746食品卫生学章节练习(2019.05.02)

填空题
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
答案：急速冷冻；缓慢融解
填空题
当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
答案：蒜氨酸酶
多项选择题
N-亚硝基化合物的前体物包括（）。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐
名词解释
真菌毒素食物中毒
答案：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
名词解释
保健食品
答案：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
名词解释
食品污染
答案：食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量...
多项选择题
亚硝酸盐中毒（）。
A.属化学性食物中毒
B.食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长
单项选择题
黄曲霉毒素特性有（）。
A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E.以上都是
填空题
植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。
答案：雌激素；抗雌激素
多项选择题
属于人畜共患传染病的是（）。
A.囊虫病
B.炭疽
C.鼻疽
D.旋毛虫病
E.口蹄疫