05746食品卫生学章节练习(2019.05.02)

来源：考试资料网

1.填空题食品冷冻过程的原则是（）和（）。

参考答案：急速冷冻；缓慢融解

2.填空题当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

3 N-亚硝基化合物的前体物包括（）。

4.名词解释真菌毒素食物中毒

参考答案：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。

5.名词解释保健食品

参考答案：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

6.名词解释食品污染

参考答案：食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量...

7 亚硝酸盐中毒（）。

8 黄曲霉毒素特性有（）。

9.填空题植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。

参考答案：雌激素；抗雌激素

10 属于人畜共患传染病的是（）。