多项选择题N-亚硝基化合物的前体物包括（）。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐
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1.多项选择题（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A.蛋白质
B.碳水化物
C.维生素C
D.维生素B
E.水
2.单项选择题我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）。
A.≤0.5μg/g
B.≤0.2μg/g
C.≤0.1μg/g
D.不得检出
3.单项选择题花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。
A.大肠菌
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
4.单项选择题聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是（）。
A.安全
B.不安全
C.限定使用范围
D.限定乙烯量
5.单项选择题苯并（a）芘化学结构是由（）。
A.三个苯环构成
B.四个苯环构成
C.五个苯环构成
D.六个苯环构成
6.单项选择题我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）。
A.≤10μg
B.≤10μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
7.单项选择题砷的急性中毒多是由于（）引起的。
A.污染
B.误食
C.食品添加剂
D.三废处理不当
8.单项选择题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法粗糙
9.单项选择题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
10.单项选择题N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。
A.一种动物
B.大鼠、小鼠
C.多种动物
D.猴
