餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2019.05.05)

来源：考试资料网

1 酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。

2.问答题白酒的质量鉴定有哪些方面。

参考答案：色：白酒应无色透明，无悬浮物及沉淀物。香：白酒应具有本身特有的酒味及醇香。味：白酒应五味平衡醇厚无异味，无强烈刺激性。

3.填空题所有（）的饮料，统称软饮料。

4 白兰地英文正确写法为。（）

5 酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。

6.填空题酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。

参考答案：主酒吧；酒廊；服务酒吧；宴会酒吧

7.填空题酒精在常温下为（）的液体。

8.问答题试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同。

参考答案：从三个方面进行比较1.酿酒原料2、制作工艺3、特点

9 在中餐厅、西餐厅中设置（）。

10.填空题酒是世界四大饮料酒、（）、咖啡、（）之一。

参考答案：茶；清凉饮料