动物食品卫生学章节练习(2019.05.07)

问答题
宰前停饲管理有哪些益处？
答案：1、可以节约大量饲料：宰前一定时间内停止供食，可避免大量饲料浪费。
2、有利于提高肉的质量：轻度饥饿可使肝糖原...
填空题
动物性食品的污染按污染物性质不同分为生物性污染、化学性污染、（）
答案：放射性污染
填空题
（）是保障我国食品安全和实施食品安全监督管理的核心法律，该法的施行，对于防止、控制、减少和消除食品污染及食品中有害因素对人体的危害，预防和控制食源性疾病的发生，保证食品安全具有十分重要的意义。
答案：食品安全法
单项选择题
肌肉组织的基本的单位是（）
A.肌原纤维
B.肌纤维
C.肌肉蛋白质
D.结缔组织
单项选择题
生物学消毒的方法适用于（）。
A.器械设备
B.场地
C.冷冻
D.粪便和胃肠内容
问答题
屠宰污水的处理方法有哪些？
答案：（1）预处理：主要在于减少生物处理时的负荷，提高排放水的质量，还可防治管道阻塞，减低能源消耗，节约费用，便于综合利用①格...
填空题
肉毒中毒是肉毒梭菌产生的（）引起的一种严重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。中毒的主要症状为以（）为特征。
答案：神经麻痹外毒素；对称性颅神经损害
填空题
水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
答案：脂肪
问答题
市场肉类检验时如何检查注水肉？如何处理？
答案：注水肉的检验：
1、视检：
肌肉：肉嫩而发涨，表面湿润，淡红色，表面光亮等。
皮下脂肪：轻...
填空题
无公害食品标准主要包括（）和农产品安全质量国家标准。
答案：无公害食品行业标准