动物食品卫生学章节练习(2019.05.07)

来源：考试资料网

1.问答题宰前停饲管理有哪些益处？

参考答案：1、可以节约大量饲料：宰前一定时间内停止供食，可避免大量饲料浪费。
2、有利于提高肉的质量：轻度饥饿可使肝糖原...

2.填空题动物性食品的污染按污染物性质不同分为生物性污染、化学性污染、（）

参考答案：放射性污染

3.填空题（）是保障我国食品安全和实施食品安全监督管理的核心法律，该法的施行，对于防止、控制、减少和消除食品污染及食品中有害因素对人体的危害，预防和控制食源性疾病的发生，保证食品安全具有十分重要的意义。

参考答案：食品安全法

4 肌肉组织的基本的单位是（）

5 生物学消毒的方法适用于（）。

6.问答题屠宰污水的处理方法有哪些？

参考答案：（1）预处理：主要在于减少生物处理时的负荷，提高排放水的质量，还可防治管道阻塞，减低能源消耗，节约费用，便于综合利用①格...

7.填空题肉毒中毒是肉毒梭菌产生的（）引起的一种严重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。中毒的主要症状为以（）为特征。

参考答案：神经麻痹外毒素；对称性颅神经损害

8.填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。

9.问答题市场肉类检验时如何检查注水肉？如何处理？

参考答案：注水肉的检验：
1、视检：
肌肉：肉嫩而发涨，表面湿润，淡红色，表面光亮等。
皮下脂肪：轻...

10.填空题无公害食品标准主要包括（）和农产品安全质量国家标准。

参考答案：无公害食品行业标准