食品生物技术章节练习(2019.05.08)

来源：考试资料网

1 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.

2.问答题如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？

（1）提高空气温度；
（2）加快空气流速；
（3）降低空气相对湿度；
（4）提高大气压力和真空度；
（5）加快蒸发，提高温度。

3.判断题食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强

4.问答题诱变育种的步骤。

参考答案：出发菌株的选择
处理菌悬液的制备
诱变处理

5.问答题什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？

参考答案：将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
①传代较易，并易保持二菌的比例；

6 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.

7.问答题简述利用生物技术的方法如何调控乙烯的生物合成。

参考答案：乙烯在果实成熟过程中具有重要意义。近十余年来分子生物学研究为乙烯合成的控制提供了新途径，采用基因工程手段控制乙烯生成已取...

8 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）

9 需氧发酵罐包括（）.

10 分子育种是应用（）来进行的育种方式.