园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.05.08)

来源：考试资料网

1.填空题果蔬中的化学成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。

参考答案：水分；碳水化合物有机酸；维生素；含氮物质；色素；单宁；糖苷类；矿物质；芳香物质；霉；脂质。

2.问答题简述果胶物质的分类及变化

参考答案：分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。
转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果...

3 园产品发生冻害后的正确做法是（）

4.名词解释复水

参考答案：是一个过程，指为了使干制品复原而在水中浸泡的过程。

5.问答题简述果实的呼吸类型及典型代表。

参考答案：呼吸跃变型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果；果实发育定型前，呼吸强度不断下降，成熟开始时急剧上升，达到高峰后转为下降，...

6.判断题在0～10℃范围的温度系数往往比其它范围的温度系数的数值大。

7.问答题机械冷藏的特点有哪些？

参考答案：库房可以周年使用，贮藏效果好；但需要贮藏库和制冷机械设备，资金投入多，运行成本较高，库房运行要求有良好的管理技术。

8.填空题碳水化合物：（）、（）、（）、（）、（）等

参考答案：单糖；双糖；淀粉；纤维素；果胶物质

9.问答题简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。

参考答案：苹果果脯的制作：
1、原料的选择：选用果形圆整果心，肉质疏松和成熟度适宜的材...

10.问答题简述罐制品常见的质量问题及防止措施

参考答案：物理胀罐（胖听），防止措施：严格控制装罐量，罐头顶隙大小适宜3—8mm，排气要充分，保证关内外压力平衡。