酒精工艺学章节练习(2019.05.08)

问答题
何为热凝固物，何为冷凝固物？
答案：
热凝固物：在麦汁冷却过程中大于60℃以前析出的物质
冷凝固物：在麦汁冷却过程中小于40℃以下析出的物质
问答题
简述啤酒的过滤的方法
答案：
1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法
问答题
酒精六塔蒸馏工艺中，六塔是哪六塔，每个塔的作用？
答案：六塔为：醪塔、粗辅塔、水萃取塔、精馏塔、脱甲醇塔、含馏分处理塔.
①醪塔：将酒精和挥发性杂质从发酵醪中分离出来...
问答题
构成啤酒质量的主要因素？
答案：1颜色：浅色和浓色.黑色素，氧化单宁，酒花色素，黄色素以用各种有机物的氧化物
2透明度：保持光洁的透明度
问答题
酒花主要起什么作用？
答案：1、赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味
2、增加麦汁和啤酒的防腐能力
3、增加啤酒的泡持性
4...
问答题
糖化过程中的主要酶类是什么？
答案：1.淀粉酶（-α淀粉酶，-β淀粉酶，异淀粉酶，糖化酶）
2.蛋白酶（羧肽酶，氨肽酶，二肽酶）
3.β-葡...
问答题
酵母的生长条件有哪些？
答案：⑴温度和PH：温度为-5℃～50℃，在50℃时酵母死亡，繁殖温度29～30℃，PH2～8，最适PH4.8-5.0
问答题
温度对酒精活性干酵母复水活化的影响。
答案：活性干酵母复水活化时，控制复水活化液温度38-40℃投料，再降至33-34℃，保温活化。由于酵母在干燥时细胞膜受到损伤，...
名词解释
水的硬度
答案：指水中的钙镁离子等阳离子的浓度。