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冷藏工考试章节练习(2019.05.09)
来源:考试资料网
1
()食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用,这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
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2
()工作的作业人员应穿上适宜的防寒衣服。
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3.判断题
高度折合系数就是库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的乘积。
参考答案:
错
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4.判断题
在食品进入后续工序后,将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。
参考答案:
错
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5
()。管理的首要任务是消灭霉菌。
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6
肉类两阶段快速冷却时,第一阶段冷却后,腿中心的温度还较高,约为()左右。
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7
鱼体内脂肪的()是导致冻鱼变质的主要原因。
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8
在双级压缩系统中的(),应设置在接近于高压级和低压级压缩机的地方。
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9
鲜蛋在库房温度为6~4℃,相对湿度为90~95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为()%。
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10
()库房内温度一般控制在±0℃,相对湿度控制在85﹪~90﹪。
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