白酒知识章节练习(2019.05.09)
来源：考试资料网
参考答案：白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿... 参考答案：
1、身体健康状况；
2、心理因素；
3、评酒能力及经验；
4、评酒环境。
参考答案：
无色透明，香味比较协调，没有明显邪杂味。
参考答案：乙酸的生成主要是由乙酸菌在厌氧的条件下经发酵作用产生。乙酸及其酯类是浓香型白酒的主体香气。因此，在浓香型白酒中十分重视乙... 参考答案：蒸酒时，由于蒸汽突然减少，骤降，使甑内酒醅下降，称做坠甑。这种现象发生后，造成酒醅中的酒精蒸不出来，蒸出来的酒度也低，酒... 参考答案：发酵材料入窖后，为造成厌氧发酵，在窖顶用泥密封，造成厌氧发酵。 参考答案：堆积时可根据凉堂大小生产场地情况确定堆积位臵，一般应在场地中间堆积，利于收糟均匀、通风好、物流畅通；为使发酵均匀，每次加... 参考答案：中国白酒香型风格丰富多样，主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等。
①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅... 参考答案：1、高温曲是酱香的关键来源；
2、酱香工艺用曲量大；
3、晾堂堆积，多轮次发酵；
4、分轮...