白酒知识章节练习(2020.03.29)
来源：考试资料网
参考答案：乳酸的分子式为CH3CHOHCOOH.乳酸生成主要是乳酸菌在厌氧条件将糖代谢中间产物丙酮酸还原而产... 参考答案：有两个酒样，如先评甲，再评乙，会发生偏爱先评的甲的心理作用，这就叫顺序效应，反之，叫负顺序效应。 参考答案：酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。
1、风味成份之一是酸，起呈香、呈味作用。<... 参考答案：发酵中窖底部酒中含水量高，不利蒸馏。起窖时，用挖坑控出黄水的办法将多余水份控出来，此一操作称做滴窖。 参考答案：指使用较长时间的泥窖，浓香型白酒十分重视老窖的建造。产酒质量较好。 参考答案：当前我国酒类发展必须坚持优质、低度、多品种的发展方向，逐步实现四个转变，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食... 参考答案：蒸酒时，由于蒸汽突然减少，骤降，使甑内酒醅下降，称做坠甑。这种现象发生后，造成酒醅中的酒精蒸不出来，蒸出来的酒度也低，酒... 参考答案：由于装甑不匀，蒸汽不能均匀地透过酒醅，造成部分酒醅中酒蒸不出来，称窝酒。 参考答案：白酒发酵的主要产物是乙醇，并伴随一些其它产物生成；其中38－65％为乙醇，33－60％左右为水，2％左右为其它香味物质。...