中式面点师考试章节练习(2019.05.09)

来源：考试资料网
1.填空题我国蔬菜栽培主要以（），因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
参考答案：人畜粪便做肥料
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2 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。

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3 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

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4 小苏打学名（），俗称食粉。

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5 下列食物中，生吃可引起氰甙类植物性食物中毒的是（）

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6 膳食纤维主要特性是（）

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7 碳酸氢铵又称臭粉，对热稳定性差，呈（）。

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8 摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

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9 用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

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10 果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。

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