用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

1.单项选择题目前我国多数人总热量的（）是由碳水化合物提供的。

A.10～20%
B.20～30%
C.30～35%
D.50～70%

2.单项选择题生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

A.盐
B.鲜汤
C.葱姜
D.香油

3.单项选择题塑料袋中的污染物质是（）。

A.铅
B.钾
C.多环芳烃
D.氯乙烯

4.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念

5.单项选择题制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖肉

6.单项选择题成本毛利率是（）的百分比。

A.毛利额与价格
B.毛利额与成本
C.净料成本与毛料成本
D.毛料成本与净料成本

7.单项选择题小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A.软嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.细腻甜香
D.焦酥甜香

8.单项选择题制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

A.沸水和面
B.面没烫熟
C.和面时油少
D.和面时水多

9.单项选择题炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A.凉油
B.温油
C.热油
D.滚油

10.单项选择题生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A.猪肉馅
B.生肉馅
C.牛肉馅
D.羊肉馅