单项选择题塑料袋中的污染物质是()。
A.铅
B.钾
C.多环芳烃
D.氯乙烯
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1.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念
2.单项选择题制作鸡肉馅应选用当年鸡的()为佳。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖肉
3.单项选择题成本毛利率是()的百分比。
A.毛利额与价格
B.毛利额与成本
C.净料成本与毛料成本
D.毛料成本与净料成本
4.单项选择题小窝头制品的成品特点是:色泽鲜黄,形似金塔,口感()。
A.软嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.细腻甜香
D.焦酥甜香
5.单项选择题制作莜麦面面点粘手的原因是()。
A.沸水和面
B.面没烫熟
C.和面时油少
D.和面时水多
6.单项选择题炸油条应使用()炸,油温应控制在200℃以内。
A.凉油
B.温油
C.热油
D.滚油
7.单项选择题生菜肉馅是在已调好的()的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
A.猪肉馅
B.生肉馅
C.牛肉馅
D.羊肉馅
8.单项选择题层酥面坯是指由两块()完全不同的面坯组成的面坯。
A.软硬
B.性质
C.形状
D.口味
9.单项选择题夏莜麦色淡白,()色淡黄。
A.春莜麦
B.秋莜麦
C.冬莜麦
D.晚莜麦
10.单项选择题煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成(),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
A.熟芡
B.硬芡
C.软芡
D.浓芡
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炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
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