制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

单项选择题制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

A.沸水和面
B.面没烫熟
C.和面时油少
D.和面时水多

1.单项选择题炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A.凉油
B.温油
C.热油
D.滚油

2.单项选择题生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A.猪肉馅
B.生肉馅
C.牛肉馅
D.羊肉馅

3.单项选择题层酥面坯是指由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。

A.软硬
B.性质
C.形状
D.口味

4.单项选择题夏莜麦色淡白，（）色淡黄。

A.春莜麦
B.秋莜麦
C.冬莜麦
D.晚莜麦

5.单项选择题煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡
B.硬芡
C.软芡
D.浓芡

6.单项选择题煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.湿磨粉
D.小米粉

7.单项选择题莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。

A.特殊
B.特别
C.特制
D.特例

8.单项选择题煮芡法是将（）水磨粉先煮成熟芡。

A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3

9.单项选择题黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。

A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.5：1

10.单项选择题煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。

A.传导
B.对流
C.辐射
D.传播