单项选择题蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
A、发酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是（）。
A、和面设备
B、成形设备
C、压皮设备
D、制馅设备
2.单项选择题将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
3.单项选择题煎的主要热传递方式是（）。
A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流
4.单项选择题排骨烧卖熟度的鉴别是（）。
A、有汁
B、离碟
C、肉离骨
D、三项都要具备
5.单项选择题点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。
A、面皮种类
B、馅料
C、规格
D、色泽
6.单项选择题面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、馅料
7.单项选择题切笋丝可用（）方法进行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斩
8.单项选择题广式香肠具有色泽（），红白鲜明，香甜适中，皮薄肉嫩的特色。
A、红润
B、油润
C、滋润
D、香润
9.单项选择题我国点心拥有悠久历史，早在（）多年前已出现。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
10.单项选择题用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、结缔组织多的部分
D、肥嫩而无筋络的肉
