制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

虾饺馅拌制时要（）

甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。